Ẩm thực Hàn Quốc luôn gây ấn tượng mạnh trong lòng du khách khi đến Xứ sở kim chi. Những món ăn không nên bỏ lỡ khi du lịch Hàn Quốc, được trình bày qua những bộ phim lãng mạn hay những hình ảnh ẩm thực được quảng bá rộng rãi trên khắp Việt Nam. Hãy cùng Travel With VNB tìm hiểu qua ẩm thực và những văn hóa ở đất nước này nhé!
1. Ẩm thực Hàn Quốc được hình thành như thế nào?
Hàn Quốc đã phải trải qua quá trình tiếp thu, chọn lọc và ảnh hưởng trong suốt lịch sử hình thành và phát triển lâu đời của đất nước để có được một nền ẩm thực phong phú và đa dạng như ngày nay.
Lịch sử hình thành
Vì những thế kỷ trước người Hàn Quốc đa số theo đạo Phật nên đa số họ ăn chay, hạn chế giết mổ động vật. Tuy nhiên, khi quân Mông Cổ xâm lược Cao Ly vào thế kỷ thứ 4, họ đã để lại dấu ấn trong nền ẩm thực Hàn Quốc.
Họ cảm thấy rằng chế độ ăn chay không đủ để giúp binh lính chiến đấu, vì vậy người Triều Tiên đã thua gần hết các cuộc chiến tranh, vì vậy họ dần dần bắt đầu ăn thịt, bởi vì thịt là nguồn năng lượng trợ giúp tốt cho sức khỏe của họ.
Do đó, thịt dần trở thành thức ăn chính hàng ngày. Ngoài ra, người dân Hàn Quốc còn bị ảnh hưởng bởi cách chế biến và tẩm ướp gia vị từ người Mông Cổ như là: hành, tiêu, tỏi, ớt,…
Lúa gạo và mì trở thành một phần trong thể thiếu trong ẩm thực Hàn Quốc
Sau đó, lúa gạo bắt đầu đến Hàn Quốc trong thời kỳ bán đảo Triều Tiên vẫn còn ba vương quốc nhỏ là Sila, Baekje và Goguryeo, khi văn hóa Trung Quốc dần trở nên mạnh mẽ hơn ở Hàn Quốc. Tuy nhiên, vì thời đó gạo vẫn là một loại lương thực có giá trị và đắt đỏ nên gạo trắng đã trở thành một món ăn xa xỉ chỉ dành cho giới thượng lưu và quyền lực.
Để tiết kiệm tiền, người dân thường trộn gạo với đậu để nấu cơm. Gạo không trở thành món ăn chính trong đời sống hàng ngày cho đến nửa sau thế kỷ XX. Sau gạo, mì Trung Quốc cũng được nhập khẩu vào Hàn Quốc.
Người Hàn Quốc đã chế biến mì theo sở thích của họ. Một trong số loại mì nổi bật phải nói đến là mì tương đen – món mì đã trở thành niềm tự hào của Hàn Quốc đến hiện nay.
Các gia vị phong phú được du nhập
Sau cuộc xâm lăng của người châu Âu, các nguyên liệu mới của phương Tây đã được đưa vào để làm phong phú thêm nền ẩm thực Hàn Quốc. Ớt là gia vị chính trong kim chi, nhưng ớt có nguồn gốc từ châu Mỹ.
Ngoài sự ra đời thành công của ớt, các loại thực phẩm châu Âu khác như cà chua, khoai tây, pho mát, bơ, … . thường được sử dụng trong các món ăn Hàn Quốc.
2. Một số đặc điểm trong nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Ẩm thực phân hóa rõ theo mỗi mùa
Các món ăn Hàn Quốc thay đổi theo mùa. Tùy theo mùa mà người Hàn Quốc sẽ sử dụng các loại thực phẩm khác nhau để chế biến các món ăn phù hợp với mùa đó. Vào mùa đông, các món nướng và súp hầm nóng là thích hợp, còn vào mùa hè, các món giải nhiệt như mì lạnh hay kem patbingsu là thích hợp.
Ẩm thực phân hóa theo từng vùng miền
Mỗi vùng miền của Hàn Quốc đều có những nét đặc trưng riêng biệt góp phần tạo nên nét đặc sắc cho nền ẩm thực Hàn Quốc. Mỗi địa phương đều có những đặc sản riêng làm nổi bật nét đặc trưng riêng biệt của vùng miền. Ví dụ, nếu bạn muốn thử rượu gạo truyền thống, bạn phải đến tỉnh Gyeonggi. Nếu bạn muốn thử món bò Bulgogi nổi tiếng thì phải đến thành phố Ulsan.
Cách sắp xếp và trình bày món ăn hấp dẫn
Cách sắp xếp các món ăn cũng thể hiện sự tôn kính đối với văn hóa Hàn Quốc. Thức ăn phải được phục vụ nóng sau khi đã được nấu chín, mỗi món ăn phải được bày riêng ra từng đĩa, tô, mỗi người sẽ có bát canh riêng … Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc tuân thủ nguyên tắc số 5, tức là trong bữa ăn. Cùng với phần ăn tiêu chuẩn, sẽ có 5 món, 5 màu và 5 loại gia vị khác nhau, tổng cộng có 3,5,7,9 món với cơm, kim chi và súp. Súp sẽ được đặt ở bên phải của cơm, và các món ăn kèm sẽ ở hàng trên. Món nóng và thịt ở bên phải, món nguội và rau ở bên trái. Nước sốt được đặt ở trung tâm của bàn.
Quy tắc ăn uống
Do sự ảnh hưởng của đạo Khổng mà quy tắc sắp xếp và tổ chức bữa ăn khá khắt khe, cầu kì. Trong bữa cơm, người lớn tuổi nhất trong gia đình luôn là người bắt đầu bữa ăn, sau đó mới tới các thành viên còn lại. Trước khi ăn phải nói cảm ơn, không được gây tiếng động khi ăn, không để thức ăn rơi ra ngoài bàn.
Do ảnh hưởng của Nho giáo, các quy tắc sắp xếp và tổ chức bữa ăn khá nghiêm ngặt và cầu kỳ. Trong bữa ăn, thành viên lớn tuổi nhất của gia đình luôn bắt đầu bữa ăn, sau đó là các thành viên còn lại trong gia đình. Trước khi ăn, hãy nói lời cảm ơn, không gây ồn ào trong khi ăn và không để thức ăn rơi ra bàn.
Kim chi là món ăn đặc biệt trong ẩm thực Hàn
Kim chi là món ăn kèm luôn có mặt trên mâm cơm của người Hàn Quốc. Kimchi có nhiều hương vị và khác nhau, tùy thuộc vào mùa và sở thích cá nhân.
3.Những món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực Hàn Quốc
Tteokbokki
Tteokbokki là món ăn đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc rất quen thuộc với những ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Tteokbokki có thể được tìm thấy trên hầu hết các con phố ở Seoul,và nó có hai màu đặc biệt đỏ và cam. Nó bao gồm những chiếc bánh tráng hấp được cắt thành từng miếng nhỏ, xào cùng với nước sốt cay ngọt, thơm lừng. Xua tan cái lạnh giá của Hàn Quốc.
Bibimbap
Có lẽ không một người trẻ nào xem phim Hàn mà không nghe nói đến Bibimbap, một món ăn hấp dẫn và truyền thống của Hàn Quốc. Đây là một món ăn đơn giản nhưng sẽ hấp dẫn nhiều khẩu vị.
Bibimbap còn được gọi là cơm trộn, được làm từ cơm, rau bina, dưa chuột, giá đỗ, cà rốt, thịt bò, trứng và quan trọng nhất là gochujang (tương ớt Hàn Quốc), được trộn đều với nhau tạo ra một hương vị thơm ngon riêng biệt
Jajangmyeon
Chắc hẳn bạn đã từng nghe đến món mì tương đen hay còn gọi là Jajangmyeon – một món ăn truyền thống thường xuyên xuất hiện trong các bộ phim Hàn Quốc mà chúng ta hay xem. Mì tương đen được tạo nên từ những sợi mì dai quyện với hương vị đặc trưng của tương đen để lại vị đắng nơi đầu lưỡi nhưng càng ăn sẽ càng dính.
Kimbap
Kimbap hay còn gọi là cơm cuộn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở Hàn Quốc. Món ăn này thường bị nhầm lẫn với Sushi của Nhật Bản, nhưng nếu để ý, Kimbap thường to hơn Sushi, không ăn kèm với đồ sống mà thành phần gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau như rau, thịt, trứng, cà chua. cà rốt, dưa chuột,… đã được chế biến. Đây là một món ăn dễ làm, kích thích vị giác và nhiều chất dinh dưỡng.
Japchae
Một món ăn đặc trưng của Hàn Quốc là miến trộn. Cũng giống như cơm trộn, cái tên miến trộn đã nói lên rằng đây là một món ăn có nhiều nguyên liệu và màu sắc khác nhau. Sợi miến trộn của Hàn Quốc to, trong và dai hơn so với miến trộn của Việt Nam.
Miến và các loại rau theo mùa như cà rốt xắt mỏng, cải bó xôi, hành tây, nấm và các loại thịt, thường là thịt bò, là những thành phần chính trong món miến trộn. Nếu không có nước tương, ớt, mè và nước sốt đặc trưng, món miến trộn Hàn Quốc không nổi bật được hương vị truyền thống.
Naengmyeon
Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc thì không thể bỏ qua món mì lạnh truyền thống. Naengmyeon là món ăn phổ biến trong mùa hè bởi hương vị ngọt ngào, thanh mát giúp đánh bay cơn nóng. Mì lạnh là sợi mì dai được dùng với nước hầm xương, kèm theo thịt luộc thái mỏng, trứng luộc và một lát dưa leo.
Nếu đến du lịch Hàn Quốc vào mùa đông, bạn vẫn có thể thưởng thức món mì lạnh. Nước luộc thịt sẽ được thay thế bằng nước kim chi để tăng hương vị cho món mì và giữ ấm cho bạn.
Bulgogi
Thịt bò Bulgogi là một món ăn nổi tiếng khác góp phần tạo nên sự đa dạng và độc đáo cho nền ẩm thực Hàn Quốc. CNN xếp đây là một trong 23 món ăn ngon nhất thế giới. Bulgogi được ướp trong nước tương và đường, mang đến cho món ăn một hương vị mềm và thơm mà ai cũng có thể nhận ra. Thịt bò thường được nướng với tỏi và hành tây để tăng hương vị trước khi được cuốn trong rau diếp hoặc salad và dùng với tương ớt truyền thống của Hàn Quốc. Hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này sẽ chinh phục được bất kỳ thực khách nào.
Samgyetang
Ở xứ sở kim chi, gà tần sâm được coi là món ăn bồi bổ sức khỏe, giải nhiệt, làm mát cơ thể trong thời tiết nóng ẩm. Gà non được làm sạch, nhồi nhân sâm, gạo nếp, bào ngư, táo tàu rồi khâu lại bằng chỉ và nấu hàng giờ trong nồi đá. Ở xứ sở kim chi, món gà hầm sâm truyền thống trở thành món ăn bổ dưỡng, tăng lực trong mùa hè. Một bát gà tần sâm cũng được phục vụ với rượu sâm tại các nhà hàng samgyetang nổi tiếng của địa phương để thực khách thưởng thức.
Canh rong biển
Đây là một trong những món súp lâu đời nhất của Hàn Quốc và được thực khách từ khắp nơi trên thế giới ưa chuộng. Người Hàn Quốc quan niệm canh rong biển tượng trưng cho hòa bình và hạnh phúc.
Tuy thiếu màu sắc nhưng món ăn này vẫn xuất hiện trong mọi bữa ăn, từ thường ngày đến những bữa tiệc quan trọng như sinh nhật hay lễ tết. Hơn nữa, canh rong biển rất bổ dưỡng cho bà bầu và trẻ nhỏ, mang lại nguồn sữa dồi dào.
Rượu Soju
Soju là thức uống có cồn phổ biến ở Hàn Quốc. Nó được làm từ ngũ cốc, đặc biệt là gạo, nhưng bây giờ nó cũng có thể được làm từ khoai lang hoặc lúa mạch. Nó là một thức uống phổ biến của người Hàn Quốc.
4. Những điều không nên làm trên bàn ăn của người Hàn Quốc
Chỗ ngồi được chỉ định dựa trên địa vị và độ tuổi. Thông thường, những người thấp nhất hoặc trẻ nhất trong bàn sẽ ngồi gần cửa nhất. Khi người lớn nhất trong bàn ăn trước thì những người khác mới được ăn sau.
Trong bữa ăn, không dùng đũa và thìa cùng một lúc.
Không được có tiếng lách cách giữa thìa và bát.
Khi ăn, luôn úp thìa trên bàn, không được để ngửa. Đũa hoặc thìa không được treo hoặc đặt trên miệng bát.
Không được để đũa móc vào thức ăn. Tránh cắm thìa vào bát cơm vì đây được coi là điềm xấu.
Ở Hàn Quốc, người ta thường đặt bát cơm lên bàn rồi mới ăn chứ không phải bưng lên.
Khi rót rượu, tuyệt đối không được để miệng chai chạm vào miệng ly, vì điều này chỉ thực hiện để dâng rượu cho người đã khuất.
Trong khi nhai, tránh nói chuyện khi vẫn còn thức ăn trong miệng.
Những món ăn truyền thống của Hàn Quốc xuất hiện thường xuyên trong các bộ phim và chương trình giải trí nổi tiếng từ xứ sở kim chi, điều này đã góp phần đưa văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đến với đông đảo khán giả hơn.
Hi vọng với bài viết giới thiệu về ẩm thực Hàn Quốc của Travel With VNB trên đây sẽ giúp bạn hiểu thêm về văn hóa ẩm thực của đất nước này. Nếu có cơ hội đến nước Hàn Quốc, bạn hãy thử những món ăn độc đáo này nhé.
Nếu bạn chưa thể tìm cho mình một chuyến du lịch Hàn Quốc hợp lý. Tour du lịch Hàn Quốc sẽ sắp xếp lịch trình cụ thể cho bạn có một chuyến đi thật ý nghĩa
Hãy theo dõi Facebook, Twitter để cập nhật thêm nhiều thông tin mới nhất từ TWV nhé!
Xem thêm:
